Ingredients

• 500 gr d’abadejo sec,1 kg de creilles
• 2 l d’aigua, 2 ous, 1 all, jolivert, 15 pinyons, oil

Preparar mandonguilles d’abadejo

Dessalar l’abadejo, canviant un parelI de voltes I’aigua. Si pot ser abadejo Ilauradoret, com explica I’investigador Pep Martorell en el seu text dedicat a la gastronomía de la Setmana Santa en este mateix llibre. • Bollim les creïlles amb pell durant 30 minuts i afegim l’abadejo amb la pell cap amunt, deixant-lo 5 minuts més i ho retirem tot. Quan es gelen les creïlles les pelem i piquem amb una forqueta. Després pelem í desmollem l’abadejo, Ilevant-li totes les espines. En un bol barregem abadejo i creïlles, afegim un all picat, una garbeta de jolivert picat i els pinyons. Ajustem de sal, ho barregem tot bé i afegim els rovells dels ous. • Pastem les boletes amb les mans banyades per a que no se’ns apegue la massa i les passem per les clares batudes a punt de neu per a fregir-les en oli abundant i ben calent, fins que queden daura-des per totes bandes.